韭菜切碎，鸡蛋的用量以能够使韭菜全部浸入鸡蛋为止。我这一斤左右韭菜用了5个鸡蛋。加入适量盐，鸡精。
起油锅，油量比平时炒菜多一点。过热后倒入韭菜鸡蛋糊，继续大火，不断翻炒，直到全部鸡蛋韭菜炒干，略有水分渗出就好了。 挺香的，味道和韭菜段炒鸡蛋有不同，拌饭吃更香。