香辣回锅刁子鱼

作者： 曾经-11

有时候赶早去菜市场，遇见有人卖新鲜的野生刁子鱼，总要买上两斤。让卖鱼的帮忙收拾好，拎回家清洗干净腌制一下，油炸、香煎都好吃啊。 吃完饭看电视啊看书的时候，吃剩的拿牙签戳起当零嘴，我一人能吃掉一大盘🙈…… （刁子鱼类似小黄鱼，比小黄鱼单薄，口感略逊一些。买不到小黄鱼，刁子鱼也是灰常不错滴）

用料

• 刁子鱼（或者小黄鱼）
• 小青椒
• 小米椒
• 生姜、蒜瓣、小葱
• 生抽、陈醋
• 白糖
• 白胡椒粉

香辣回锅刁子鱼的做法步骤

步骤 1

刁子鱼收拾干净（我怕鱼头夹沙不好清洗，习惯把鱼头去掉）。洗好沥干水分洒适量盐拌匀腌制五个小时以上。注意盐不要放太多，后面烹制时盐少了可以再加，多了不好办。

步骤 2

姜蒜切末，小青椒和小米椒切碎备用。

步骤 3

取一小碗，倒入二勺生抽、半勺陈醋、少许白糖、白胡椒粉调均匀，备用。

步骤 4

锅烧热放油，凉油放入刁子鱼，中小火慢煎。（热锅凉油，煎鱼不粘） 油量比炒菜时多两倍，最好放例如菜籽油一类气味较浓的食用油，除腥效果好。

步骤 5

耐心一点，中小火七八分钟左右翻面，煎好的一面呈金黄色，很完整。

步骤 6

两面煎好后将鱼夹出来。 其实这时候已经可以吃了，又酥又脆，特别香。我经常用手捏着偷吃几条，停不下来🙈……

步骤 7

利用锅内余油（没有就再倒一点儿），爆香辣椒。

步骤 8

下姜蒜爆香。

步骤 9

将调好的汁料倒进去。

步骤 10

放入煎好的刁子鱼。

步骤 11

拌匀后，放鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

步骤 12

又酥又脆，香辣适口，特别下饭！ 当零食的话真心比外面袋装的好吃N倍啊！

香辣回锅刁子鱼的小贴士

热锅凉油煎鱼不会粘锅。 小黄鱼也可如法烹制，更加美味！

菜谱创建时间：2018-04-12 11:28:17