蒸蛋糕

作者： 康妈亲焙

用六寸戚风模具

用料

• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 20克
• 玉米油 15克
• 牛奶 95克
• 蛋白 100克
• 蛋黄 62克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 几滴

蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶加油拌匀，乳化状态，没见到油就好

步骤 2

加热

步骤 3

边上沸腾就好，停

步骤 4

关火，凉一分钟。重点

步骤 5

加入已筛过的低粉

步骤 6

z手法拌匀，无粉状就行

步骤 7

加入蛋黄

步骤 8

继续z手法拌匀

步骤 9

准备打蛋白，另外开火开始烧水了

步骤 10

蛋白开始打发，放几滴香草精和柠檬汁，开三档开始打发，鱼眼泡放第一次糖

步骤 11

变白色时放第二次

步骤 12

见到纹路放第三次

步骤 13

用一档，慢速，慢慢打出细腻的蛋白

步骤 14

打出像戚风一样的直尖勾

步骤 15

分二次和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 16

面糊是这样的

步骤 17

放入已烧开的锅，中高火，蒸60分钟，闷二分钟

步骤 18

封上耐高温的保鲜膜，或盖上一个碟。这个是以防锅漏气，形成水滴，滴到蛋糕就不好了

步骤 19

蒸完震二下，倒扣放凉！跟戚风做法一样！

步骤 20

凉后脱模，脱丑了，你们要脱漂亮点哦！

步骤 21

切片开餐，食不完密封好，常温放！

菜谱创建时间：2018-04-12 08:52:38