冷藏中种面包胚

作者： lotusv

用料

• 万用面包胚 1份

冷藏中种面包胚的做法步骤

步骤 1

配方来自小森林轻食的万用面包胚 http://www.xiachufang.com/recipe/101790190/ 原方是一个450g吐司的量，自用记录下N倍的材料量，省得每次都要做算术。 我都是直接把主面团材料和中种面团撕成小块直接丢到面包机里烤，也想试试整形在烤箱里烤。 整形，发酵至按压不回弹，入炉用180度烤，35分钟。

冷藏中种面包胚的小贴士

【2倍量】 中种： 高筋面粉 260g 耐高糖酵母 5g 牛奶 90g 水 90g 主面团： 高筋面粉 200g 牛奶 40g（秋冬季节酌情少量增加） 鸡蛋 40g 糖 100g（可试试80g） 全脂烘焙奶粉 20g 黄油 50g 盐 5g 表面刷：全蛋液（加盖吐司不用刷） 【3倍量】 中种： 高筋面粉 390g 耐高糖酵母 7.5g 牛奶 135g 水 135g 主面团： 高筋面粉 300g 牛奶 60g（秋冬季节酌情少量增加） 鸡蛋 60g 糖 150g（少糖可试试120g） 全脂烘焙奶粉 30g 黄油 75g 盐 7.5g 【4倍量】 中种： 高筋面粉 520g 耐高糖酵母 10g 牛奶 180g 水 180g 主面团： 高筋面粉 400g 牛奶 80g（秋冬季节酌情少量增加） 鸡蛋 80g 糖 200g（可试试160g） 全脂烘焙奶粉 40g 黄油 100g 盐 10g 表面刷：全蛋液（加盖吐司不用刷）

菜谱创建时间：2018-04-11 16:31:42