风味素炒饼

作者： 鸟贝仙

偶尔犯懒，不想麻烦做菜，就来一道简单快手的风味素炒饼吧～多种蔬菜搭配饼丝，如果不想吃素还可以加入鸡蛋、肉丝，味道和营养兼备了～如果想加入其他蔬菜还可以根据个人口味选择豆芽菜、大白菜、洋葱等。今天我家做的是素炒饼，搭配了酱牛肉和西红柿鸡蛋豌豆汤～

用料

• 剩烙饼 一张
• 圆白菜 三分之一个
• 莴笋 四分之一段
• 胡萝卜 半根
• 蒜苔 一两根（提味用）
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 黄豆酱油 2勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 盐 半茶匙
• 八角（大料） 两瓣

风味素炒饼的做法步骤

步骤 1

剩烙饼一张，切丝。家常炒菜盘子那么大的烙饼就行。不要用那种大饼店里买的超大烙饼啊，这样的一张炒了够吃到过年了… 喜欢吃劲道的，切粗点；喜欢吃软的，切细点。我个人是喜欢软一些的饼丝～所以切细了些。

步骤 2

圆白菜、莴笋、胡萝卜切丝，用擦丝器也可以。蒜苔主要是提味用的，就只放了一根。而且需注意的是：蒜苔不爱熟、不爱进味，所以要把它沿着直径一劈两半，再各对半切开。照片好像没把蒜苔拍进去。 我这次用的圆白菜不太好，颜色发白而且土味大，需要提前泡泡。

步骤 3

葱蒜切末。热锅凉油，先小火，下八角两粒炸香，捞出八角弃之。保持小火，下葱末、一半的蒜末爆香（另一半蒜末出锅前撒）。这步骤忘了拍照。

步骤 4

改大火，下蔬菜丝们，爆炒半分钟。

步骤 5

沿锅边淋入黄豆酱油，翻炒。

步骤 6

淋入蒸鱼豉油，继续翻炒。

步骤 7

菜丝们发软后，倒入饼丝，翻炒。如果想吃筋道有劲的，就这么炒就行了。如果想吃绵软些的，可在翻炒片刻后加入少许高汤。我加了少许炖肉的汤。

步骤 8

待饼丝也发软后，加入盐，炒匀，加香油。

步骤 9

剩余的一半蒜末下去，关火，翻拌匀。

步骤 10

出锅！

风味素炒饼的小贴士

1、蒜苔用于提味，加一两根就行。如果爱吃，可以把它也作为主菜多放点。 2、圆白菜最好用靠近外面部分的叶，一是颜色绿好看，二是脆生口感好。我这次用的就不太好。 3、黄豆酱油不建议换作生抽，后者没有前者浓郁的酱香。 4、由于酱油、豉油本来就有咸味了，盐少放就行。 4、最后撒蒜末时，也可以根据个人口味来烹点醋。我更喜欢吃的时候加醋，所以没在锅里烹。

菜谱创建时间：2018-04-06 13:12:11