清远艾糍——春之美食

作者： 阿官夫人Ivy

清明时节，艾草长势好且嫩，此时必吃的节日点心当数大名鼎鼎的艾糍！

用料

• 【艾糍皮】：
• 糯米粉 280g
• 粘米粉或小麦淀粉 60g
• 新鲜艾草 200g
• 水 180-200g（预留20g调整软硬度）
• 细砂糖 60g
• 玉米油 20g
• 【艾糍馅】：
• 细砂糖 180g
• 熟花生仁 150g
• 熟黑芝麻 45g
• 椰蓉 35g

清远艾糍——春之美食的做法步骤

步骤 1

艾草，摘取顶端嫩叶为佳。

步骤 2

艾草用水清洗几遍，洗走沙子和杂质。 锅里注水烧开后，把艾草放进去，继续煮开，水开后再煮十多秒就好，主要是为了去苦味。

步骤 3

捞起艾草，用冷水冲两遍降温，浸泡十来分钟。

步骤 4

浸艾草的时候，准备馅料和垫纸。 把花生碾碎，和细砂糖、黑芝麻、椰蓉全部混合搅匀，备用。 油纸根据饼模的大小剪好，稍微比饼模大一点。

步骤 5

浸泡过的艾草打成泥。（我的料理棒打不了很细腻） 捞起艾草进料理机时不用拧太干水，就让它自带着水去打，比较好打。

步骤 6

取打好的艾泥、清水100g、细砂糖50g、玉米油20g，都放入锅里，一边煮一边搅至糖融化，充分搅匀。

步骤 7

糯米粉和粘米粉提前混合好。 往锅里加入约1/3的干粉，充分拌匀至无颗粒糊状，关火。 如果，把粘米粉换成小麦淀粉，这一步就把小麦淀粉用等量水兑开后，倒入锅里充分拌匀至无颗粒糊状，关火。 如果，全部都用糯米粉，这一步也是往锅里加入约1/3的糯米粉，充分拌匀至无颗粒糊状，关火。

步骤 8

剩下的粉要分次加入，每次都要搅匀。 粉不要一次加完，分次加，根据软硬度来调整需要的用量。

步骤 9

根据面团的软硬度来确定是否需要加完余下粉，直到面团不粘手就好。 所以，配方里的粉量不是固定的，要看液量而定！ 觉得软就加多点粉，觉得干就加多点水，请随机应变。

步骤 10

和好的面团，不粘手，软硬度仿似耳垂。 面团很容易被风干，所以分割面团包馅的过程中，需要用保鲜膜盖好。 不嫌麻烦的话，准备一口锅，锅里放适量温水，放一架子，架子上放一盘子，把面团放盘子里，盖好锅盖，保湿效果相当好😂

步骤 11

取一小块面团约20g，压扁，装上馅料。 我的饼模是30g的，故取皮20g馅10g。 实际上我包的馅有10-13g，因为是徒手装馅料，没称。

步骤 12

包好收口，表面抹薄薄一层粘米粉。

步骤 13

饼模里也抹薄薄一层粘米粉。

步骤 14

底面朝上，放入模具，轻轻压模。

步骤 15

脱模后，底部垫上油纸。 水开后放入蒸锅，加盖，隔水蒸8-10分钟。 我的模具是扁平的，且印出来的饼不大，蒸8到10分钟能蒸熟，完全没问题。 若你做的饼比较大或皮比较厚，就要按需延长蒸制时间。

步骤 16

蒸熟后是“暗黑料理”😄 其实它们不是黑色的， 只是，看着黑！ 听说，艾草放多了会黑。 听说，不黑的不好吃。 ……

步骤 17

好吃😋来一张艺术照📷

清远艾糍——春之美食的小贴士

1、加入粘米粉或小麦淀粉是为了成品口感不那么软粘。小麦淀粉的加入还可令成品有些许晶莹透亮的效果。 2、艾草放得越多，成品颜色就越深越接近黑色，艾味就浓郁；反之，颜色就越浅看着比较绿，但艾味很淡。我个人喜欢多放点艾草。 3、配方量大约可出38个30g（皮20g馅10g）的艾糍。

菜谱创建时间：2018-04-05 22:52:44