黄金流沙包

作者： 吃货猫脸少女

每次去粤菜馆必点的就是流沙包，跃跃欲试很久，前两天在下厨房的视频课程里学了一下，步骤很多挺烦琐的，但是出来的味道和样子基本上和我吃到的最好吃的流沙包一样！菜谱仅限参考，推荐大家去看厨studio的课程讲得更详细

用料

• 馅料
• 咸蛋黄 100g
• 全脂奶粉 25g
• 吉士粉 15g
• 糖 80g
• 吉利丁片 10g
• 清水 110g
• 无盐黄油 75g
• 外皮
• 低筋面粉 300g
• 清水 130g
• 玉米淀粉 30g
• 糖 30g
• 酵母 5g
• 泡打粉 5g
• 猪油 25g

黄金流沙包的做法步骤

步骤 1

吉利丁片放进清水中2-3分钟

步骤 2

压已经蒸熟的咸蛋黄过筛（觉得太烦可以直接用刀切碎）

步骤 3

把浸泡吉利丁片的碗坐在热水中让吉利丁片彻底融化，然后放置在一旁降温置手心温度

步骤 4

取大碗，放入咸蛋黄碎、奶粉、糖和吉士粉混合均匀

步骤 5

在上一步混合粉中加入吉利丁溶液，分三次加，每次加好搅拌均匀

步骤 6

无盐黄油事先隔水融化，分几次加入融化的黄油，每次充分搅拌均匀，防止水油分离

步骤 7

将搅拌均匀的混合液体放冰箱冷藏1-2小时，到完全冻结，按下去如橡皮状

步骤 8

拿出冷藏完全的流沙馅，用手稍微揉一下然后搓成球状，分成25克一个，然后继续让冰箱冷藏待用

步骤 9

接下来制作外皮，将低筋面粉中加玉米淀粉、糖混合均匀

步骤 10

把酵母放在水中，搅拌至融化

步骤 11

猪油加入混合粉中，混合均匀

步骤 12

酵母水加入上一步，混合均匀成团，稍微醒发5-10分钟

步骤 13

充分揉面至光滑不粘手即可，稍作整形后放盆中发酵1-2小时

步骤 14

将醒发好的面团拨开放入泡打粉，揉均匀，排气，揉至光滑，盖保鲜膜醒5-10分钟

步骤 15

把面团搓成长条，分成每团30克，皮擀薄，比馅大一圈即可，包入流沙馅，拧紧收口

步骤 16

包好后，盖保鲜膜醒20分钟，等蒸锅大火把水烧开后再放入锅中蒸7分钟，蒸好等两分钟开盖

黄金流沙包的小贴士

1.如果是外面买的已经剥好的咸蛋黄要提前用油浸一个晚上放在冰箱冷藏

菜谱创建时间：2018-04-05 21:21:19