玉秃冻

作者： 在菜园吃菜园小饼浑身菜味

舌鳎鱼，中文学名玉秃。玉秃冻是舟山渔场最经典的家常菜之一。 选用最常见的小玉秃，价格便宜，但菜品不简单。是舟山百姓最爱的家常菜…

用料

• 姜 5片
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 葱花 3克
• 蒜 2瓣

玉秃冻的做法步骤

步骤 1

选用市场上新鲜的玉秃，大小皆宜，但是以小的为佳。去鳞，头侧面开个小口子就能去除内脏。鱼身横刀，方便入味。 无需腌制，海鱼，就一个要求，新鲜

步骤 2

中间没拍照。常规起油锅，少量油，下蒜末出香味，下鱼下姜片，尽量少翻动。避免褪皮，影响美观。 轻推鱼，别让沾住锅底。下料酒，生抽，少量老抽调个色即可。 放水，淹过鱼身，因为我们今天做的是鱼冻。 大火烧熟，转小火，煮5分钟，让汤更浓稠。玉秃冻的精华在冻。 成了，这不是最后成品 如果是冬天就放在室内等次日成冻即可。 其他季节，放冰箱冷藏半天就可大快朵颐

步骤 3

在冰箱里搁了五个小时的玉秃冻，吃过的，都知道味道

玉秃冻的小贴士

注意，生玉秃如果起皮，其实已经坏了。 再次，市场上其实很少有看见活的玉秃，这家伙挂的太快，简单分辨是否新鲜的方法，用手触摸玉秃，有粘液，是新鲜的

菜谱创建时间：2018-04-04 22:50:29