韭菜洗净，切寸段。
大虾洗净，剪掉虾枪和长须，并挑出虾线，备用。
蒜、葱、姜切好备用。大虾较寒，应加大葱姜蒜的量，炒出来才和，味道也好。
热锅冷油，下大虾炒至变色。我喜欢将虾头掰下来先放虾头，再炒虾身，一来有人不喜欢吃虾头（很傻，呵呵，虾头可是好东西），二来先炒虾头的油会更香。
炒1-2分钟，断生
放入葱姜蒜继续煸炒，1-2分钟左右，虾皮微微发焦黄。
加入白糖，继续炒，白糖在炒制过程中会糊化，变成焦糖，味道非常好，约2分钟。
大虾完全熟透，表皮焦脆，说明好了，放盐和蚝油调味。
最后放入韭菜，翻炒几下，出锅。
韭菜不用炒太久，10-15秒左右就出锅，否则会出汤，影响口感和品相。
装盘，开吃。
1、大虾一定选新鲜的才有嚼劲，好吃。 2、韭菜选红根韭菜，更辛辣有味。 3、炒糖很关键，要等虾8-9成熟再放入，否则糖已经焦了，虾还没有熟。放糖前我基本要炒3-4分钟。各家的火力不同，请自己把握。 4、因为要炒的时间较长，建议油稍宽一点，较平时做菜的多一些。