各种馅料的宁波汤圆

作者： 雪珊

小时过年邻居家阿姨包的宁波汤圆一直记忆深刻，长大后自己捉摸着做了几回，终于成功，之后的每年元宵节都做给家人。宁波汤圆是用糯米粉和成面包的，不是用粉滚的，所以很软，很糯，但对馅料和面的要求较高，所以大家要细心些，以免煮得一锅片汤~~~，下面就随我一起做起来吧！

用料

• 糯米粉 1000g
• 各种馅料 1000g
• 下面是各种馅料的做法
• 巧克力馅：
• 德夫黑巧克力 43g(一块）
• 猪板油 40g
• 白糖 20g
• 山楂馅：
• 山楂膏或山楂条 50g
• 猪板油 40g
• 白糖 40g
• 流沙馅：（这个需冷冻后包）
• 熟咸蛋黄 2个
• 黄油 50g
• 糖粉 50g
• 花生馅：
• 五香花生米 50g
• 猪板油 30g
• 白糖 30g
• 蜜枣馅：
• 蜜枣 100g
• 香橙馅：
• 蜜汁橙皮 50g
• 柠檬皮 10g
• 糖 50g
• 猪板油 50g
• 黑芝麻馅：
• 熟黑芝麻 50g
• 糖 40g
• 猪板油 40g
• 其他馅料可根据自己的喜好而定

各种馅料的宁波汤圆的做法步骤

步骤 1

除流沙馅和蜜枣馅外，其他馅料做法都差不多。就是将原料剁碎，芝麻和花生擀碎，混合板油和糖。

步骤 2

做成的山楂馅料。建议这里选择山楂膏（即京膏），口感较好。

步骤 3

做成的花生馅。我是用生花生烤的，只需用水洗净花生，趁湿抓上些盐，放入烤箱160度10分钟左右即可。

步骤 4

做成的巧克力馅。巧克力可选丝滑牛奶的，但应适当减少猪板油的用量。

步骤 5

香橙馅。放柠檬皮是为了提升清香的口味，没有可不放。放了些葡萄干：）

步骤 6

蜜枣馅只需将蜜枣剁碎即可，因为很多糖，所以可以粘在一起成馅。

步骤 7

流沙馅将蛋黄捻碎后混合黄油和糖粉，然后放人冰箱冷冻。

步骤 8

将馅料分成小球，取面皮与馅料同等大小即可，不熟练的可加大面皮。

步骤 9

面粉要选糯米粉而不是江米粉，和成较硬面团，不能软了。

步骤 10

面如果太软，虽容易包，但面皮很容易塌，不成型。

步骤 11

包入馅料。

步骤 12

好了，等待下锅吧！

各种馅料的宁波汤圆的小贴士

1、馅料的制作用的是猪板油，卖肉的地方都有，不是肥肉榨出的那种。买来直接掰开，取干净白皙的部分用刀切碎些即可。这种油几乎和黄油的性质一样。 2、板油的用量是经过多次尝试的，太少了会让馅料变柴，多了太腻。 3、面和水的用量我没计算过，估计不到3：1，千万别和稀了，用手能抓成团即可，如果觉得干了不好包，可以在旁边放一盘水，边包边沾水。

菜谱创建时间：2015-03-04 23:40:25