虾清洗干净，去掉长长虾须/虾线，擦干表面水分。
锅内放油烧热，大概看到油面起波纹就可以下大虾，保持中大火，待虾颜色变红，微皱时捞出。
锅内留底油，放姜片、葱段爆香，放白糖（量要多些），放虾，少许盐，加少量开水，盖锅盖焖一会儿。
期间翻炒几下，待汤汁临近收干时，勾薄芡，淋炸虾的明油，出锅装盘吧