6寸戚风蛋糕

作者： 扬妈厨房

经历过无数次的失败以后总结出来的小经验。最近出场率最高的要数戚风了，今天烤出来的戚风组织细膩，口感绵密，高度也很满意。为了方便以后自己查看，所以给记录下来，也供有需要的新手朋友参考，分享是种美德😝如有做得不好的，还请见谅！

用料

• 蛋黄 3个（60克左右）
• 低粉 60克
• 玉米油 30克
• 牛奶 40克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 10克（蛋黄）
• 细砂糖 30克（蛋白）
• 柠檬汁 几滴

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，并称量好，以备用！

步骤 2

准备两个无水无油的容器，将蛋白和蛋黄分离出来。

步骤 3

将称量好的20克细砂糖加入蛋黄中

步骤 4

用手动打蛋器搅拌至细砂糖溶化

步骤 5

加入牛奶，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

再加入玉米油

步骤 7

搅拌至乳化状态，看不到油星浮在上面就可以了

步骤 8

筛入低粉，注意搅拌手法，画Z字型搅拌，至完全溶合

步骤 9

搅拌好的蛋黄糊细膩，无颗粒

步骤 10

呈现滴落层叠感！

步骤 11

蛋白加入几滴柠檬汁

步骤 12

用手动打蛋器开至中速档，分3次加入之前称量好的细砂糖。打至出现鱼眼泡，第一次加入细砂糖

步骤 13

鱼眼泡消除后第二次加入细砂糖

步骤 14

鱼眼泡消除后，加入剩下的砂糖

步骤 15

打发至干性发泡，提起打蛋头呈短小尖角

步骤 16

将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用翻拌手法，划Z字型搅拌

步骤 17

搅拌均匀，第二次加入打发好蛋白，同上一步

步骤 18

第三次加入余下的所有蛋白，翻拌均匀

步骤 19

打发好的蛋白呈浓稠状

步骤 20

从20厘米高处将蛋黄糊倒入戚风模具中，从高度放下，震出气泡

步骤 21

送入提前预热好的烤箱，上下火150度50分钟（只作参考）。以摸清自己烤箱温度为准！

步骤 22

出炉后轻震一下马上倒扣在凉网上，等凉透了再脱模。

步骤 23

成品！

6寸戚风蛋糕的小贴士

本方法只做参考哦，做得不到位的还请见谅！

菜谱创建时间：2018-03-31 12:38:11