【岛之味】马尔代夫的海是什么味道?

作者： 甜品大师TopOne

望着城市的钢筋森林， 你是不是也想有一场说走就走的旅行。 夏天马上快来了， 马尔代夫的海水和天空又变得碧蓝。 而你却只能在旅游照片上展开无尽幻想， 你想知道马尔代夫的海是什么味道吗？

用料

• 蛋清 300g
• 砂糖 100g
• 糖粉 250g
• 杏仁粉 175g
• 榛子粉 50g
• 可可百利65%伊娜雅黑巧克力 120g
• 淡奶油 190g
• 全脂奶油 190g
• 香草荚 1支
• 东加豆 1支
• 蛋黄 75g
• 细砂糖 18g
• 可可百利41%阿伦加牛奶巧克力 220g
• 吉利丁团（3g200冻力吉利丁粉加18g水） 21g
• 细砂糖 65g
• 淡奶油 130g
• 蛋黄 90g
• 可可百利65%伊娜雅巧克力 适量
• 打发的淡奶油 475g

【岛之味】马尔代夫的海是什么味道?的做法步骤

步骤 1

巧克力达克瓦兹： 用蛋白及细砂糖制作蛋白霜。过筛并加入其他原料

步骤 2

将饼浆倒入40*60厘米的烤盘，倒入厚度1厘米

步骤 3

使用风烤箱170度烘烤20分钟

步骤 4

东加牛奶巧克力忌廉： 香草荚由中间切开，将籽用小刀刮出，将东加豆敲碎，浸入煮开的淡奶油和牛奶中

步骤 5

将淡奶油和牛奶过筛

展开全部

步骤 6

步骤 6

将蛋黄奶油酱倒入牛奶巧克力和吉利丁团中，使用料理机将其搅拌均匀

步骤 7

将做好的巧克力奶油酱倒入3个直径14厘米的模具圈中，速冻保存待用

步骤 8

焦糖巧克力慕斯： 白砂糖不加水制作一个干焦糖

步骤 9

焦糖煮好后加入热的淡奶油停止焦糖继续升温上色

步骤 10

加入蛋黄制成85度英式蛋黄奶油酱，倒入黑巧克力中，使用料理机搅拌均匀

步骤 11

当巧克力奶油酱降温至40度时拌入打发的淡奶油，即刻使用

步骤 12

装配及装饰： 1、 使用直径16厘米，高4.5厘米的模具圈，将巧克力达克瓦兹饼底放置在最底部

步骤 13

2、 倒入一小部分的焦糖巧克力慕斯，将速冻好的东加巧克力忌廉酱放入蛋糕中心

步骤 14

3、 使用焦糖巧克力慕斯将蛋糕剩余部分填充均匀。将制作好的蛋糕速冻保存

步骤 15

4、 使用牛奶巧克力镜面进行蛋糕最后的淋面，然后对蛋糕进行最后的装饰部分

步骤 16

成品图 本期甜品大师—— 巴黎贝鲁耶美食学校总监Jean-Michel Perruchon  台湾Gateaux蛋糕协会教育委员及评委 蔡捷中 ★欢迎关注甜品大师TopOne官方微博及公众号

菜谱创建时间：2018-03-31 01:35:05