葱姜切细丝，放在冷水里捏一捏，泡15分钟以上，成葱姜水。
肉馅加入盐糖，搅拌均匀； 再加一点葱姜水，顺一个方向搅拌上劲； 加入其他调味料，一个方向搅拌； 分次加入所有葱姜水，每一次都顺一个方向搅拌，吸收充分，再加下一次的葱姜水。 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一会，更好包。
我喜欢用40克的面皮，做出包子大小正好。
包包子，放蒸笼里醒发20分钟。
炉上用大火，根据包子大小，水开后蒸15-20分钟； 关火，闷5分钟；
包子出炉！
面在第一次发好后，排气揉一揉，然后盖上保鲜膜醒发15分钟，再揪剂子，擀包子皮。 不要再有多余的揉面，否则要再次醒发。 只有在面皮松软的情况下，包好包子，醒发20分钟可以上锅蒸。否则20分钟是不够的，包子发不起来。