先处理食材，鸡肉切小块，加料酒、盐、白胡椒粉腌制5-10分钟，京葱切滚刀块，蒜切片，朝天椒斜切成圈，绿椒切块，泡姜切片；
热锅起油，大火烧至六、七成热，下蒜片、京葱、泡姜、花椒爆香；
放入鸡块，快速持续翻炒，这样可以让鸡肉受热均匀、不会糊底。炒到鸡肉发白、大约七成熟时，加生抽、老抽，继续翻炒直至鸡皮微微焦黄；
这个时候再加一些泡姜和泡姜水，保持大火继续翻炒，等锅内汁水快收干了，撒入绿椒和朝天椒炒匀；
盛出后撒上葱丝，一道酸麻香辣的泡姜炒嫩鸡就做好了。