泡沫箱发酵希腊酸奶

作者： 肉包娘子

1、酸奶过滤方法我是参照《耶耶贝贝的希腊酸奶》，下厨房里自行搜索，这种方法比乳清过滤器简单好用太多。感谢耶耶贝贝提供的好办法。 2、希腊酸奶就是过滤掉乳清的酸奶，更浓稠，口感近似奶油。脂肪蛋白质含量更高，碳水含量更低。目前市售的希腊酸奶的浓稠口感很多是来自于增稠剂，以及添加了很多糖分。

用料

• 纯牛奶 1L
• 奶油 100ml
• 菌粉 一小包
• 玻璃酸奶瓶 200ml×6个

泡沫箱发酵希腊酸奶的做法步骤

步骤 1

玻璃瓶、工具经沸水煮三分钟以上杀菌，关火。

步骤 2

玻璃瓶自然晾干，因为经高温煮过，水汽挥发得很快，无需擦干。

步骤 3

待煮过玻璃瓶的水稍微降温，将牛奶和奶油混合液隔水加热至40-43度，端出来加入菌粉，搅拌溶解。

步骤 4

玻璃瓶分装，放入大小合适的泡沫箱。

步骤 5

热水袋直接置于玻璃瓶上方。

步骤 6

箱内放置温度计，盖好泡沫箱。酸奶最佳发酵温度是40-42度（图片为刚放进去时的温度），大约需要6-8小时（依季节变化），直至奶液凝结，酸奶发酵成功。

步骤 7

这是用简易发酵箱制作，温度、时间调好更方便。

步骤 8

放冰箱冷藏10小时或以上。

步骤 9

10小时后，将瓶盖稍拧松继续放冰箱，平放在大小合适的容器上方，一定要悬空才行，方便乳清慢慢析出滴落。（我是方便拍照拿出来了）

步骤 10

8小时或更长时间后（依自己喜欢的干度和口感），乳清会滴落很多出来。

步骤 11

希腊酸奶成功，我喜欢挂勺的这种干度。

步骤 12

我一般就加勺蜂蜜，喜欢放果酱、果干、坚果的请随意，依自己喜欢的甜度来。

泡沫箱发酵希腊酸奶的小贴士

1、加入菌粉的奶液务必保持在40-43度之间，太高影响乳酸菌活性，太低影响发酵速度。 2、如果要加糖，也请在发酵冷藏后再加。 2、乳清我一般用来做面包，超级软和。 4、建议买这种专用酸奶瓶，瓶口比较松，方便乳清滴落，普遍玻璃瓶的橡胶圈不方便清洗。

菜谱创建时间：2018-03-18 16:45:54