一张豆腐皮先切三等份，摞在一起，切尽量细的丝，然后开水锅里煮一分钟左右，水里可以加几粒花椒。这一步主要是去豆腥味。
捞出沥干水，略微晾晾。不必过凉水。
加入适量盐，鸡精，生抽，香油，有的话加入香菜，蒜苗，拌匀即可。