春季菜谱——清明团子

作者： 沃太厨房

农村长大的我最喜欢春天，不仅因为春意盎然，生机勃勃，最重要的是春天有好多其他季节没有的野菜，在山上，在田埂…… 春雷过后，带上一只竹篮一把剪刀✂和小伙伴们一起去田野间采野菜。马兰头、黄花nen（家乡话，我也不清楚学名叫什么），草籽，香椿，艾草~反正好多好多，有些也不知道叫什么了😅 最爱吃的还是清明团子，一般可以做成艾饺，艾团，艾糕等。馅料也有好多，甜的、咸的，辣的😂我只喜欢吃甜的，芝麻白糖大爱💋💋💋 现在市面上买到的清明团子，没有一点大自然的味道。所以说有空还是自己做来吃吧哈哈哈

用料

• 糯米粉 200克
• 澄面（也可以用粘米粉） 80克
• 白砂糖 适量
• 艾草 适量
• 热水 适量
• 小苏打 少许
• 猪油或芝麻油 少许
• 馅料：
• 核桃 适量
• 芝麻 适量
• 白糖 适量

春季菜谱——清明团子的做法步骤

步骤 1

先来一张婆婆从山上采来的艾草吧，很清香噢🙃

步骤 2

留下叶子，杆子不要

步骤 3

用清水洗干净，因为是野生不是大棚栽种的，所以还是比较脏的，多洗几遍没错

步骤 4

锅内烧开水，加少许食用小苏打（为了保护叶绿素吧）放入艾草用筷子搅动，使艾草受热均匀，待水重新滚起冒泡，就用漏勺舀起放入凉水中（冰水更好），可以用凉水不停地冲，待完全冷透为好。这步也是为了保护叶绿素

步骤 5

放入凉水中的艾草，是不是很鲜绿啊

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步骤 6

步骤 6

艾草挤掉水分，放入料理机里打成泥（打不动可以稍微加点纯净水）

步骤 7

糯米粉➕澄面➕白糖➕艾草泥混合，缓缓加入滚烫的开水，用筷子快速搅拌，使粉类被开水烫匀（妈妈说开水只能一次性加入，不能在粉和到一半时再加进去，蒸好后面团会分层，口感不好）所以这步得看准点了，差不多干湿度，就可以和面了。最后和成这样就好，不粘手不粘盆

步骤 8

面团搓成长条，切成差不多大的几个剂子。我比较懒，都做成了团子

步骤 9

水开后上蒸笼大火🔥15-20分钟，最后刷上一层猪油或芝麻油（防粘）

步骤 10

温热时用保鲜膜贴面封好保存，2-3天内可以保持软糯。我还是喜欢吃前加热，这样馅料好吃

春季菜谱——清明团子的小贴士

多余的艾草怎么办？？？ 焯水后挤干水分冷冻，可以放好久

菜谱创建时间：2018-03-15 22:19:30