1. 将鱼内脏洗净后，两面分别斜切2-3刀，撒少量盐腌制15分钟以上。 2. 锅内倒油，油温八成热时放鱼下锅两面煎成金黄定型。 3. 沿着锅边倒入少量白醋后，立刻盖上锅盖，焖大概15秒左右让白醋挥发去鱼腥味儿，再倒入料酒盖上锅盖，焖15秒左右再次去腥。 4. 依次放入姜片，葱段，十三香，老抽，白糖，干辣椒后倒入清水没过鱼身，盖上锅盖中火炖大概半小时左右。 5. 放少量鸡精后大火收汁儿，留一点儿汁儿关火。将鱼先装盘，把剩余的汁儿浇在鱼身上。