剥笋切片，尽量切薄，薄的入味口感好。新鲜的春笋或冬笋都可以，这个时令我用的是春笋。切好铺在盘子底端，最好用深度适当的盘子，尽量直径铺大点，均匀点，太厚或不匀都会影响最终口感。
在铺好的笋片上匀称的撒一大勺糖，这样可以改善笋片的涩口。
切好腊肉和香肠，依次码好覆盖住笋片，一来美观，二来油脂能均匀的流到底下的笋片里……。 切好小葱和小米椒洒在上面，这个依个人嗜辣程度定量，图上我用了3个小米椒，吃到一半就没了，应该翻倍的……。 生抽和料酒也这时放进去，直接放锅里蒸的就不用加水了，有习惯在盘子上单独再盖盖子或锡纸的，建议适当加点水，以最终能基本没过笋片为准。
双层蒸锅菜和米饭同时蒸好，取出即可。
扒开荤菜让你们看看笋片的状态……
最后……考验饭量的时候到了……祝大家好胃口……