藕切片后用凉水泡一会儿，姜切成姜末备用。
烧热水，水开后放入藕片，焯水一两分钟以后捞出立即放入凉水中，这样做可以保持藕片的清脆口感。凉水变热后，再换一次凉水。藕片凉了以后，捞出备用。
热锅，放入少许花生油炒姜末，小火慢炒，出姜的香味关火。倒入藕片中，放少许生抽，盐，香油，醋调味即可。