1 准备好材料。
2 鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
3 往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
4 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
5 锅中留一点油，后放入切好的小辣椒和蒜瓣，姜片。
6 翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油，顺着锅边烹入，然后放入料酒米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖，最后加入老抽和耗油调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。
7 放入淀粉和水勾芡，在要装鱼的盆子垫切好的芹菜片。
8 可以出锅拉，撒些切好葱段，大功告成。
第四步的时候，鱼身不要太早翻身，样子会更好看些。