【超详细】六寸草莓奶油蛋糕

作者： 一只会武功的田螺

用料

• 戚风蛋糕材料
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 45 g
• 蛋白 3个
• 牛奶 35 g
• 玉米油 30 g
• 糖粉 40 g
• 柠檬汁 适量
• 新鲜草莓 适量
• 草莓果酱材料
• 新鲜草莓 300g
• 黄油 5 g
• 白砂糖 30 g
• 冰糖 20 g
• 柠檬汁 适量
• 朗姆酒 适量
• 奶油材料
• 淡奶油 350 g
• 糖粉 25 g

【超详细】六寸草莓奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好材料

步骤 2

蛋白和蛋黄分开，装蛋白的容器必须无水无油

步骤 3

蛋黄加入35g牛奶、30g玉米油，搅拌均匀至水油不分层

步骤 4

蛋黄糊里筛入45g低筋面粉

步骤 5

搅拌至顺滑，这时的蛋黄糊应该有些稠度，打蛋器划过有纹路

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步骤 6

步骤 6

准备打发蛋白，滴入几滴柠檬汁，在打发的过程中将40g糖粉分三次放入

步骤 7

用打蛋器打至蛋白干性发泡，能用打蛋器拉起一个直立的小角即可，蛋白一定要打发充分

步骤 8

将蛋黄糊分次倒入蛋白中，用翻拌的手法混合均匀，此时预热烤箱150度

步骤 9

混合好的面糊装入六寸戚风模具中，在桌面多震几下减少气泡

步骤 10

入烤箱150度上下火烤45分钟，中途不能打开烤箱门

步骤 11

戚风蛋糕完成，倒扣在烤网上等待晾凉脱模，下面准备内馅的草莓果酱

步骤 12

300g草莓洗净切小块，加入30g细砂糖搅拌均匀后放冰箱冷藏半小时（此配方能做150ml的草莓果酱，草莓和细砂糖糖的比例一般为10:1）

步骤 13

将冷藏好的草莓全部倒入锅中小火熬煮

步骤 14

煮到冒泡后加入5g黄油、20g冰糖、适量柠檬汁、适量朗姆酒，建议果酱不要太甜

步骤 15

等熬到粘稠后即可出锅，期间一定要多搅拌防止糊了

步骤 16

追求果酱更细腻口感的可以将煮好的果酱放进料理杯搅碎

步骤 17

刚做好的草莓果酱很热，放冰箱冷藏一会

步骤 18

准备打发奶油，350g的淡奶油分多次加入25g糖粉

步骤 19

打至奶油纹路清晰能拉出直立的小角即可

步骤 20

把已经晾凉的戚风蛋糕脱模

步骤 21

切成三片备用

步骤 22

下面垫一层油纸，先抹上一层奶油

步骤 23

再将草莓整齐排好，轻轻按压一下

步骤 24

继续糊上一层奶油

步骤 25

铺上另一片戚风，抹好奶油

步骤 26

把做好的草莓果酱也抹上去，盖上最后一片戚风

步骤 27

用抹刀在蛋糕外均匀的抹上一层奶油

步骤 28

根据个人喜欢装饰，撒糖粉

步骤 29

切块

【超详细】六寸草莓奶油蛋糕的小贴士

1.不要大减糖的分量，这个配方做出来的蛋糕甜度应该刚刚好 2.纯动物奶油不容易裱花，动作要快，不然会化了

菜谱创建时间：2018-03-01 20:20:24