干香菇泡发，挤干水分，处理成碎末备用。
处理好肉末！
将肉末和香菇碎加入适量的盐，料酒，生抽搅拌均匀。然后分多次加入水搅拌上劲。备用
鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀。
平底锅擦少量油，烧热。倒入适量的蛋液，迅速转动锅，使蛋液成均匀的一层蛋皮。蛋液凝固，就可以揭下了。
重复上一步，直到蛋液用完。
取一片蛋皮，均匀的铺上做好的馅，从一侧卷起。收口处要少一些，避免卷好的时候肉馅冒出来。
这是卷好的样子。
将做好的蛋卷，用保鲜膜包好，上锅蒸20分钟左右。肉馅成熟即可出锅，切块装盘了。
1、肉馅一定要加水搅拌上劲，不然出来的成品会很散。 2、蛋皮不要摊的太薄，太薄了不好卷，会露馅。