糯糯-黑米糕

作者： 大脸Molly

用料

• 鸡蛋 2个（65g左右）
• 黑米粉 100g
• 糯米粉 20g
• 白砂糖 50g
• 牛奶 100g
• 玉米油 10g

糯糯-黑米糕的做法步骤

步骤 1

所有材料称量好备用，蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱，黑米粉和糯米粉混合过筛备用

步骤 2

开始做之前可以把蒸锅提前放上水加热。

步骤 3

蛋黄用手动打蛋器打散，先放入牛奶，搅拌均匀

步骤 4

再放入玉米油，继续搅拌均匀，搅拌不用太有规律，顺时针、逆时针、十字交叉进行，让三种材料充分乳化。

步骤 5

继续搅拌，速度不用太快，直到气泡慢慢变小，最后蛋黄糊变成细腻粘稠的状态，整个过程差不多5-6分钟。

步骤 6

把混合粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌至顺滑状态，没有面粉颗粒。

步骤 7

从冰箱中拿出蛋白，分三次加入白砂糖： 第一次：高速，打散蛋白，加入糖； 第二次：高速-中速，打至蛋白霜气泡变白变细腻一些，加入糖。 第三次：中速，打至蛋白霜更加细腻，加糖，保持中速打一会转低速，打至出现小尖角或者小弯钩（轻轻提起打蛋器）

步骤 8

蛋白霜打到如图细腻有弯钩状态就可以了。

步骤 9

取1／3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀。

步骤 10

用手动打蛋器把剩下的蛋白霜搅打顺滑，放入搅拌好的蛋黄糊中，继续用切拌的手法搅拌均匀。

步骤 11

把面糊放入磨具中，震一下模具，整理一下表面的气泡，保鲜膜包住表面，防止水汽滴到面糊表面，影响成品卖相。

步骤 12

放入煮沸的蒸锅中。中火蒸约30分钟，关火再焖5分钟，取出，表面朝上离桌面15cm左右，摔一下震出热气。

步骤 13

倒扣在烤网上，烤网用两个碗架起来

步骤 14

稍微晾凉后，脱模享用吧

糯糯-黑米糕的小贴士

1.使用新鲜的鸡蛋，否则蛋白霜打发不起来。

菜谱创建时间：2018-02-12 17:26:05