原味戚风

作者： 大脸Molly

戚风蛋糕的入门款，青井聪子老师的配方，记录下来，打算在这个基础上做出各种口味。❤️

用料

• 鸡蛋 4个（60g左右）
• 玉米油 45g
• 牛奶 63g
• 低筋面粉 70g
• 细砂糖 60g

原味戚风的做法步骤

步骤 1

所有材料称量好备用，蛋黄蛋白分离，蛋白放到冰箱里。低筋面粉过筛，烤箱预热170度

步骤 2

蛋黄用手动打蛋器打散，先放入牛奶，搅拌均匀

步骤 3

再放入玉米油，继续搅拌均匀，搅拌不用太有规律，顺时针、逆时针、十字交叉进行，让三种材料充分乳化。

步骤 4

继续搅拌，速度不用太快，直到气泡慢慢变小，最后蛋黄糊变成细腻粘稠的状态，整个乳化过程差不多5-6分钟

步骤 5

把低筋面粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器充分搅拌至顺滑状态，没有面粉颗粒

步骤 6

从冰箱中拿出蛋白，分三次加入细砂糖， 第一次，高速，打散蛋白，加入糖； 第二次，中速，打至蛋白霜气泡变白变细腻一些，加入糖； 第三次，中速，打至蛋白霜更加细腻，加糖，保持中速打一会转低速，打至出现小尖角或者小弯勾（轻轻提起打蛋器）

步骤 7

蛋白霜打到如图细腻有弯钩的状态就可以了

步骤 8

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀

步骤 9

用手动打蛋器把剩下的蛋白霜搅打顺滑，放入搅拌好的蛋黄糊中，继续用切拌的手法搅拌均匀

步骤 10

把面糊放入戚风磨具中，用筷子搅拌下底部，整理下气泡，压住烟囱，震一下磨具，让多余的气泡逃出

步骤 11

放入预热好的烤箱，170度，40分钟，烤好后，拿出震一下，马上倒扣

步骤 12

充分晾凉后脱模享用吧

原味戚风的小贴士

1.使用新鲜的鸡蛋，否则蛋白霜打发不起来 2.乳化作用：乳化是依靠将油脂分解成细小的颗粒，让不同材质的食材相互混合，最后水和油混合成均匀的乳液状态，乳化后的蛋黄糊，可减少水油分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，还可以减少烘焙过程中水分的流失，让产品更湿润并延缓老化。先加入液体，搅拌30s左右，再加入油可以加快乳化进程--参考下厨房厨友“小至_” 3.喜欢湿润口感的，蛋白霜打发到八九分发就可以了，即提起打蛋器有一个90度左右到小弯钩。

菜谱创建时间：2018-02-05 14:51:20