香菇腊肉饭

作者： 琰丹月-4

身在异乡，每个人都有深深的乡愁，听说每个人都会找到一种寄托借以排遣，我想到的方式就是做饭，无限接近的家乡味，让我踏实又安心，很多次安抚了在乡愁中徘徊的晴子姐姐。 咳咳，说的有点多，还严重偏题，菜谱第一步，背后的故事，，哈哈哈。 奶奶从家里寄来的腊肉香肠，知道我不喜欢吃煮的腊肉，千叮咛万嘱咐，不要扔了。哪敢啊，心意这么重，记得收到的时候，在经历很困难的时刻，因为太过糟心，竟然没来的及欢喜。这不马上放假过年了吗，得赶快清空冰箱内存啊😊

用料

• 米 2.5~3杯
• 干香菇 10~15朵
• 玉米 1/3个
• 土豆 1/2个
• 豌豆 一小把
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 耗油 2勺
• 青菜(可有可无) 2颗
• 小葱 少许
• 腊肉 一小块
• 腊肠 一根
• 醋 少许
• 鸡精 一勺
• 五香粉(没有也可) 少许
• 蒜 3~5瓣
• 自制红油或油泼辣子(没有也可) 少许
• 盐 少许
• 胡萝卜 1/3根

香菇腊肉饭的做法步骤

步骤 1

打好米，淘米，按煮饭的量加水，一般电饭煲都有刻度线，除非你对米饭软硬有偏好，一般都非常合适啊嘻嘻😄

步骤 2

准备好食材，洗净备用

步骤 3

腊肉香肠，用热水洗两到三次，香肠放到水里煮，煮熟凉透后切片备用，腊肉切丁备用。

步骤 4

用开水泡干香菇，可提前泡发，泡开的香菇，才能出味。另外，泡香菇的水不要倒掉，加到米里煮饭，最香。

步骤 5

各种食材备好，准备炒料

步骤 6

锅里放油，油三成热后，放腊肉香肠，炒香出油，加剁碎的蒜出味嘛，(之前尝试加过生姜，发现口感不够好后放弃，哈哈哈)，再加香菇，翻炒均匀后再加土豆胡萝卜玉米青豆，调中火，加少许盐，鸡精，五香粉，生抽半勺(不能过多，怕咸，后面会加)，醋几滴提味，加油泼辣子一勺出香出色，再翻炒均匀后出锅倒入电饭煲内米上面

步骤 7

如图，炒料加进去后，水位上升，加上之前的泡发的香菇水，水需要再取半小碗出来合适(容量约125ml，如果偏爱软一点的饭可不取这半碗水，第一次尝试最好不取，毕竟煮软了总比没煮熟好，料多少决定了水的多少，靠经验拿捏，QAQ。再另取一小碗，加两勺老抽，四勺生抽，两勺耗油，拌匀，倒入电饭煲内，关上电饭煲，按煮饭键即可。

步骤 8

小葱切末，等饭熟透后加入搅拌均匀。 若有青菜，建议过热水烫熟后，整片拌入，(试过切块不好，都是经验之谈哈哈哈哈)，然后就大功告成，你就可以大快朵颐了，罪恶吗😊，连吃三碗啊啊啊啊😱

香菇腊肉饭的小贴士

1腊肉切块，不用太小，煮过后，会缩小，想要最后的口感够好得大一些。 2上面说的青菜问题，如果在炒料中加入或者在煮饭中加入，青菜会变黄，影响颜色和口感。 3干香菇算是重中之重，必须用开水泡发，快不说，只有开水才能更好得泡开啊，泡开后切片比切丁更有嚼劲，有口感。暂时想到这些。

菜谱创建时间：2018-02-02 22:36:26