肠衣用水冲去盐分，拿灌肠器，捏住底部，给肠衣里面冲干净，然后接着泡，破损很大的口子部分不要，针尖小的破损部分可以留着，毕竟后面要给肠衣扎眼。
五花肉冲干净，擦干，剔除多余的肥膘，切成小块，绞成粗肉馅儿。
五花肉馅放入淀粉，放入上述调料，大蒜打成粗泥，放入，用手抓均匀。注：糖，盐，高度白酒是香肠最重要的部分！酒我买的是60多度的。放酒要适量，如果没有谱，可以醉后放入，一点一点加，太多了容易让香肠“一身酒气”最后放入红曲粉，增色。
灌香肠器装上肠衣的一头，肠衣另一头往灌肠器上推，推到底部用棉线扎紧。把肉塞进去，留有空气的部分，用牙签戳破挤出去空气，如果一个人操作，可以先装肉以后，再戳眼，把香肠压扁，一点一点压到末端。肠衣不要撑得太结实，否则煮香肠的时候容易把肠衣撑破，扎好顶端。注：没有灌肠器可以用饮料瓶的头部，没有棉线就扎紧肠衣。
煮一锅开水，把香肠扔进去涮涮，涮掉肠衣上多余的肉，立即捞出擦干。挂在阴凉通风干燥的地方，连在一起的香肠可以中间垫个小垫通风吸潮防止变质。。我放在衣架上😁