鸡胸肉或鸡腿肉切丁，码底味，1%盐，4%酱油，料酒。码水豆粉（能看到酱油颜色）
调碗汁，盐到水豆粉全部。 糖2瓷勺，醋1瓷勺多一点，
制锅， 3成油温，下干红辣椒和花椒，至海椒成棕红色。 下肉丁，开大火。翻炒肉丁表面发白，下姜葱蒜，至闻到香味（肉丁全熟） 调匀碗汁，下锅，翻匀。 下花生米，起锅。