日式蘑菇锅

作者： Surah_Li

日本北海道地区的传统菜式，每年秋日当地的家庭会用采摘的鲜蘑菇进行制作。方法非常简单、轻便，可以使用日式出汁，也可以像我一样用干香菇/花菇自制蘑菇高汤。 菜谱出自Tadashi Ono的Japanese Hot Pot一书，原菜谱4人份，我减半做两人份

用料

• 日式出汁（可以用自制蘑菇高汤代替） 2杯
• 日式清酒Sake 半杯
• 味醂（Mirin） 1/4杯
• 酱油（我用了金兰生抽，对应的应该是日式淡酱油） 1/8杯
• 白菜 120g
• 香菇（泡发的干香菇也可以） 8个
• 平菇 120g
• 金针菇 一包100g
• 海鲜菇 50g
• 菠菜 120g
• 七味唐辛子（选用） 适量
• 豆腐（firm tofu，不要软的） 1/4块，大概120g，切成两块

日式蘑菇锅的做法步骤

步骤 1

制作高汤：日式高汤可以搜索其他菜谱。蘑菇高汤把4个干香菇/花菇放在2杯清水里，静置5小时即可。

步骤 2

制作高汤：将上一步准备好的出汁/蘑菇高汤，与清酒、味啉、酱油在一个碗里混合均匀

步骤 3

先把白菜和豆腐下锅，加入步骤1混合的高汤，盖上盖子，大火加热至沸腾转中火煮5分钟

步骤 4

打开锅盖，加入材料里的蘑菇，蘑菇一定要每根分开。讲究摆盘造型的话每种蘑菇分块放。盖上盖子，中火煮5分钟。

步骤 5

开盖加入菠菜，中火煮1分钟，就完成了。可以撒上七味唐辛子，增添风味。书中建议配荞麦面。

日式蘑菇锅的小贴士

食材按照熟的快慢放，先放难熟的，再放容易熟的； 日式锅达到摆盘美观确实很难，需要锅口径大且不深。我用的是铸铁锅； 可以用手头的蘑菇代替材料里的，我用了舞茸菇； 对蘑菇不放心熟不熟可以多煮5分钟

菜谱创建时间：2018-01-28 13:19:59