波兰种吐司

作者： 贪吃兽

这是一款既柔软又很有韧性的吐司，组织很细腻。 配方不含淡奶油，热量更低，口味虽比不上北海道吐司的香醇浓厚，但奶粉的加入，也使得它比一般的牛奶吐司更香浓，更好入口。

用料

• #波兰种（液种）
• 高筋面粉（王后） 50g
• 水 50g
• 干酵母 1g（1/4tsp）
• #主面团
• 高筋面粉 200g
• 牛奶 86g
• 鸡蛋 1个（44g）
• 奶粉 15g
• 干酵母 2g（1/2tsp）
• 糖 30g
• 盐 3g
• 黄油 18g

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头的所有材料混合在一起，盖上保鲜膜，放在室温或者冷藏发酵

步骤 2

发酵至表面有很多小气泡，内部挑起呈现网状结构 注意：波兰种的发酵只看状态，不看时间

步骤 3

将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合，揉至面团光滑

步骤 4

加入黄油和盐继续揉至完全扩展，可以拉出有韧性的薄膜

步骤 5

放入容器盖上保鲜膜，放在26-28℃的环境中进行基础发酵

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步骤 6

步骤 6

发酵至2倍大，手指沾粉戳孔不回弹或缓慢回弹，不塌陷

步骤 7

取出发酵好的面团，轻按压排出大气泡 ，将面团分成三等份 ，滚圆松弛15分钟

步骤 8

取松弛好的面团，第一次擀开成牛舌状，翻面卷起，再松弛10分钟，第二次擀开拍去气泡 ，自下而上卷起成圆柱形 ，捏紧底部，放入吐司盒

步骤 9

放在温度36-38℃，湿度75%的环境下发至八分满

步骤 10

放入预热好的烤箱底层，180℃上下火，35分钟 根据烤箱温度8-10分钟上色后加盖锡纸 出炉轻震脱模冷却即可

菜谱创建时间：2018-01-25 18:59:47