1，买鱼时让卖鱼小哥直接把鱼处理下，回家后只需洗干净，在鱼身两侧切几刀。今天的鱼太大，只能切段。如果为了好看，锅足够大，可以选择使用鱼盘。自家吃，不选美丽选入味，果妈选择了用大汤碗，蒸出来的汤汁把鱼包裹浸泡起来。 姜切丝或者片，在鱼的上下里面统统塞上姜，再放上葱段，蒜片，豆豉，酱油，料酒，盐，花椒粒，喜欢吃辣椒可以放入辣椒粉或者剁椒。超市还有卖蒸鱼豉油。
2，大火烧开水，如果用电磁炉，锅里里面放一个平面无支脚的小蒸屉，防止糊锅。水开后大碗直接入锅里，果妈觉得水末过大碗一半比隔水蒸加热更好。水也别太多，会溅到碗里。如果用盘子，只能放蒸屉上。蒸20分钟，如果鱼小15分钟或者更少时间，鱼眼睛鼓出来就差不多了。
3，空锅里倒油，炒菜的量就可以，果妈用了橄榄油和芝麻油混合，再蒸好的鱼上撒点葱花，再淋入一点酱油，油烧热后直接倒在上面。
这道菜就可以端桌上啦。