小姑の肉饼汤

作者： 冰糖葫芦

肉饼汤是南昌人的早餐必备之一，记忆里清晨去上学，院子门口雾气蒸腾的摊点里冒着肉汤的香气。那会儿因为贪睡懒觉，并没有端正的吃过几顿早饭。 后来在外读书，才稀罕起家乡的美味。幸好有小姑给我蒸的肉饼汤，那味道，成了我心中最好吃的肉饼汤。

用料

• 猪瘦肉 一块
• 生粉 少许
• 生抽 少许
• 盐 少许
• 料酒 少许

小姑の肉饼汤的做法步骤

步骤 1

将瘦肉剁成泥，横剁剁，竖剁剁，至碎烂。我是请生鲜店直接帮忙绞好肉，然后用小袋子分装后冷冻，随吃随取~ 取一份肉泥，加生粉（决定肉的柔嫩度）、少许生抽、料酒拌匀。 更新于2021.11：此次回昌新学到嫩肉饼的另一种做法，剁肉时分少量多次加水，再放生粉和匀，肉饼不用再加其它调味料，后倒热水时一并加盐。

步骤 2

用勺子将拌好的肉泥均匀的压平在碗底，尽量保持薄厚一致，避免出现肉饼部分蒸老部分还泛血红的情况~ 净肉饼汤太单调？这一步可以打个生鸡蛋，或是加几朵泡好的香菇在肉饼上。

步骤 3

肉饼入锅蒸，火开后3~5分钟就可以揭盖看看，肉饼变色即可。我用的是电炖盅，水汽不大，冷水蒸十分钟后是这个效果。 用勺子把肉饼面上泛起的血沫刮去。国内的猪肉一般可以忽略这步。国外的猪肉因为不是放血杀的，较腥，所以需要。

步骤 4

用勺子将粘在碗底的肉饼刮起，加开水或温水。将肉饼刮起是为了蒸出的汤更鲜，加热水很重要！这样才能保证肉的嫩度。 若做香菇肉饼汤，泡香菇的水也一并倒入。

步骤 5

大火蒸10分钟，加适量盐。营养美味的肉饼汤就出炉啦！

步骤 6

肉饼汤和拌粉最配咯！

步骤 7

再配一个鸡蛋肉饼汤的成品图。Bingo!

步骤 8

四舅舅补充：加点米酒（菜场买的那种不带米粒的最好）一起蒸，去腥增香。

小姑の肉饼汤的小贴士

1. 肉可以选略带肥的，肉越肥汤越油。 2. 对调味料的用量从来都是凭感觉，且个人口味不一，自己喜欢就好。

菜谱创建时间：2018-01-20 20:34:09