水里烫下排骨
倒入油锅煎至金黄。洒少许料酒和白糖。（口味重的可以加一点点盐，我们南方人口味清淡，霉干菜的味道足够了，就没有加。）
转小火
放入霉干菜（霉干菜一定是浙江萧山农家人特产的霉干菜）大约手抓两把。小火是以防霉干菜烧焦。翻炒至霉干菜都沾上油。
盛出装碗里，上下都是霉干菜，排骨埋中间，再加入少许糖。
放入高压锅蒸，高压锅里多盛一点水，水量要够烧半个小时。大火10分钟，中火20分钟，闷一会再出锅。