草鱼一条，杀好洗干净，切成一小块一小块。
锅中放菜油，烧开。
分几次将鱼块放入热油中，炸成金黄色即可。 最好枯一点，这样在后面的炒制过程中不会让鱼肉闪架。
用厨房用纸吸掉炸好的鱼块的油。
锅中放油，油热后，放入姜丝、红尖椒、蒜粒和豆瓣酱，翻炒均匀。
先放入一小碗开水，倒入鱼块，翻炒均匀。
再倒入两小碗开水盖过鱼块，继续煮。
放入芹菜段，继续煮。
待水烧半干，红烧鱼块就完成了。 乘出后，可放几片芹菜叶点缀。