爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）

作者： 如意妈妈爱美食

特别鲜嫩的爆炒腰花，营养价值非常高，这也是一道我们全家都爱吃的菜，厨友们有做这道菜的话，也欢迎上传你们的作品，因为菜谱下面留言无法及时回复，所以有什么问题可以V我:heqiong82.备注下厨房。

用料

• 猪腰 1个
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 姜 5片
• 大蒜 3瓣
• 小葱 适量
• 花椒 10颗
• 耗油 1小勺
• 生抽 1小勺
• 甜红椒 1个

爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）的做法步骤

步骤 1

猪腰洗净从中间一剖为二

步骤 2

中间白色和紫色部分筋需全部去干净

步骤 3

刀口一定要锋利，平放切掉猪腰白筋

步骤 4

切干净的样子

步骤 5

竖切花刀

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步骤 6

步骤 6

横切两刀不切断，然后再一刀切断

步骤 7

就像这样，两刀不切断，一刀切断

步骤 8

切好的猪腰放入一勺盐，两勺醋，一勺料酒用手抓一抓，这步是去味

步骤 9

然后用水冲洗干净

步骤 10

锅里放水烧滚后，倒入猪腰搅动3秒，然后捞起来凉水浸泡一下，再捞起滤干水份，时间太短过程没办法拍照

步骤 11

切好生姜，大蒜，小葱，红甜椒

步骤 12

猪腰放入适量盐，一勺耗油，一勺生抽

步骤 13

炒锅放油烧热，放入花椒，生姜，火开最大，油高温时下入猪腰，红甜椒，大蒜，小葱（吃辣的加入干辣椒一起炒）快速翻炒五六秒出锅装盘，鲜嫩的爆炒腰花全家老小都爱吃。炒制时间全程快动作，还是没时间拍照，一定不能炒太久，炒久就变老了

爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）的小贴士

1.猪腰一定要新鲜,不要选那种紫红色的,要选那种淡淡的粉色 2.白筋膜一定要去干净 3.过水和炒制时间动作都要快。 4.配菜甜红椒可以用芹菜梗或大葱或泡椒替代

菜谱创建时间：2017-12-27 11:12:24