舌尖上的美食#自制肥肠煲#

作者： 米朵尔_

这道菜自己跟家人都特别爱吃，以前自己在家也做过很多次，每次做的味道都很普通，没有外面吃的好吃，以至于每次想吃的时候就去外面吃，可能因为外面的清洗的不够干净，每次吃完肚子都不舒服😭所以自己在家一直研究，这道菜不是做一次就成功的，是一次次在失败中总结经验才做出这道成功美味的肥肠煲！材料看起来很多很复杂，但是只要你认真把配方看完，做起来还是很简单的。

用料

• A 卤水材料
• 1、猪大肠 1500g
• 2、卤水包 1包（我买的是直接搭配好的卤水包
• 3、老姜 4片
• 4、卤水汁 80ml
• 5、生抽 2勺
• 6、蚝油 2勺
• 7、玉米油 20g
• 8、料酒 1勺
• 9、黑糯米醋 1勺
• 10、黄冰糖 10g
• 11、葱段 3段
• 12、清水 适量（盖过肥肠）
• B、制作材料
• 1、食用油 适量
• 2、花椒粒 5g
• 3、豆瓣酱 8g
• 4、干辣椒 6个
• 5、葱段 3段
• 6、姜蒜末 适量
• 7、生抽 1大勺
• 8、蚝油 1大勺
• 9、豆芽 适量
• 10、豆腐皮 适量
• 11、魔芋豆腐 适量
• 12、洋葱 适量
• 13、芹菜 适量

舌尖上的美食#自制肥肠煲#的做法步骤

步骤 1

第一步也是最重要的一步：清洗猪大肠！ 首先准备：盐、面粉、白醋。 1、先清洗比较滑的那一面，因为滑的一面粘液多比较难清洗，首先用盐揉5-10分钟然后用清水冲洗干净，再使用面粉搅拌均匀全部肥肠，然后静置15分钟，（面粉🉑️起到去除肥肠上面多余的粘液）然后用手揉5分钟左右再用清水冲洗干净，最后一步放醋，这一步很关键，放醋后马上开始揉，3分钟左右就可以清水冲洗干净（醋放太久会导致肥肠变白变软，时间太久会影响最后的口感） 2、把肥肠翻过来，另一面比较容易清洗，只要把多余的油跟脏东西清理干净，再用盐搓5分钟，然后清水冲洗干净即可！

步骤 2

锅里放水烧开，加入3片老姜，再把肥肠放进去焯水10-15分钟、捞出晾干水分备用。

步骤 3

将肥肠以及所有卤水材料全部放入锅中，然后加入清水盖过肥肠，盖上锅盖，先大火把水烧开，然后改中小火慢慢炖。 炖到水份差不多还剩一碗的时候，用筷子试试看够不够软，够的话就关火捞出装碗备用（不够软的话加多2碗开水继续中小火慢慢炖，切记：不能完全顿干，一定要留一碗卤水汁后面制作需要）。

步骤 4

把所有的配菜清洗干净，锅里放入适量水烧开，然后把配菜放入过重大火焯1-2分钟关火捞出晾干水份，依次铺在火锅锅底🍲，把卤好的肥肠切段铺在配菜上面。

步骤 5

重新起锅：锅里放入适量的油，烧热，把葱段、花椒粒、干辣椒🌶️、豆瓣酱依次放入锅中爆炒出香味，然后加入2碗清水，大火烧开加入酱油、蚝油以及卤水汁，搅拌均匀即可关火，立刻淋入提前铺好的配菜中。

步骤 6

最后一步再重新起锅，锅里放油，烧热，把姜蒜末倒入锅中炒至变香、变焦黄色，即刻关火淋入肥肠煲上面，再切一个朝天椒洒在上面，加点葱花、香菜，把火锅锅放在电磁炉上开小火烧烤冒气泡就可以了，美味的肥肠煲就完成了✌🏼

舌尖上的美食#自制肥肠煲#的小贴士

1、要想口感更佳、可以选择买猪肠头，质地比较厚，做出来的口感比较好 2、切记：很重要的一点就是卤肥肠的时候最后一定要留一碗卤水汁（把卤肥肠里面剩下的卤水汁过滤掉里面的渣，拿碗装好备用，最后的肥肠煲味道好不好这个卤水汁特别重要）不能直接用买的卤水汁代替！ 3、卤水包熬制30分钟就拿出来，熬太久卤水汁的味道太浓会导致卤水味道直接盖过肥肠本身的味道！ 4、里面的配菜可以根据自己的喜好随意搭配，没有要求！

菜谱创建时间：2017-12-22 23:52:39