鱼洗净，加少许盐均匀抹在鱼身上，盐不要太多，多了会让蒸熟的鱼口感变老，也会掩盖本身的味道，为了更均匀受热，我在背上和肚子都开好刀，也可以用剪刀将脊背剪成一截截，肚子连着圈成一朵花，当然，颜值第一的你还是按自己喜欢的方式来。碗底抹点油防止粘盘，不嫌麻烦还可以在碗上铺两根筷子，让鱼悬空，也是为了均匀受热。
葱姜切细丝或切末加一点点温水泡出葱姜味，水不要太多，多了也用不完。
锅里加水加点料酒先烧开（可别哆嗦一下把料酒加鱼里了，是加锅里），鱼上锅（可以加点肥肉或猪油一起蒸更嫩）大火先蒸约5分钟，关火倒掉碗里的水，然后把葱姜水均匀淋在鱼上，撒点白胡椒粉和花椒粉，滴两滴香油，葱姜铺在鱼上，红辣椒或红枸杞加一点调个色，再开大火蒸2、3分钟左右。 时间是动的人也是活的，所以具体要蒸多久您得和鱼商量，不试试咋知道？咱也不是含着锅铲出生的，最坏的结果也就是前两次做失败了你含着泪水自己吃下去。
取出鱼盘，汤里加点味精，趁热顺着盘的边缘淋一圈蒸鱼豉油或生抽，别淋到鱼身上，这是重点，别问我为啥，你试试，我也不知道，反正口感不一样！多点油烧开淋在葱姜丝和鱼身上，哧啦一声青烟一冒香味就出来了，完美开吃！
完工！
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