蔓越莓伯爵红茶费南雪

作者： Ailsa璇

参考了@孙二娘不做叉烧包的方子，喜欢满模，翻倍做了8个。若是不加蔓越莓及其他，刚刚好。 我没忍住，做了3种(蔓越莓伯爵红茶费南雪、杏仁伯爵红茶费南雪、伯爵红茶费南雪)，加了蔓越莓、杏仁片肯定是很满模了，大家不要学我吆。 记录方子方便于自己以后做，若是可以帮到大家，那就再好不过了😄。

用料

• 蛋清 100g
• 黄油 100g
• 蜂蜜 10g
• 杏仁 适量
• 蔓越莓 适量
• 细砂糖 70g
• 杏仁粉 40g
• 低筋面粉 40g
• 伯爵红茶 8g(4包)
• 学厨的金色8连不粘费南雪模具

蔓越莓伯爵红茶费南雪的做法步骤

步骤 1

称量好所有的食材，其中低粉、杏仁粉过筛后称量好，小碗中的黄油是涂模具用的(适量)。

步骤 2

提前准备好的蔓越莓、杏仁，蔓越莓切碎点。

步骤 3

隔热水软化黄油，涂抹模具，放入冰箱冷藏备用。(模具本是不粘，若是大家涂了黄油还粘可做撒粉处理。)

步骤 4

蛋清中加入细砂糖、蜂蜜。

步骤 5

隔温水搅拌融化细砂糖，至细砂糖融化，搅拌均匀便好，蛋清不打发。

步骤 6

接着加入提前过筛好的低粉、杏仁粉,充分搅拌均匀，先是轻轻画圈搅拌，再"Z"型搅拌，这是我的习惯性手法，个人觉得怎么顺手怎么来。

步骤 7

呈流动状态(一个人搞，照片貌似不太形象)。

步骤 8

制作焦化黄油:将黄油放入小奶锅中，用中小火，适当搅拌至黄油融化，继续边加热边搅拌，直到黄油色泽呈现茶色，立刻关火。将小奶锅放入提前中准备好的凉水盆里，手试试温热便取出(感觉差不多了用手试)。

步骤 9

过筛倒入混合液中，用60目面粉筛过筛的，还有小黑渣，做红茶的就无所谓了。若不是，要考虑过筛干净，这样颜色更好看。

步骤 10

搅拌混合均匀。

步骤 11

将面糊放入模具中，用裱花袋或勺子都可以，我用勺子放入的，不过动作要快点，尤其是冬天，面糊很容易变凝固状(黄油的原因)。下面四个还可以吧，后面哄女儿耽搁一会上面的放入就变这样了，不过没关系。 ☆模具的上面四个有蔓越莓，下面四个没有(其中两个表面放了杏仁片)。 ☆喜欢满模。(若是直接做伯爵红茶费南雪，9分满，刚刚好。)

步骤 12

在烤箱中2-3分钟的状态。 ☆进烤箱前震一下，有助于气泡排出。烤箱要提前200°预热，180°烘烤，10-12分钟(我一般12分钟)，烤至边缘有焦色，即可取出脱模置冷却架冷却。

步骤 13

出烤箱时的状态。

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图。

蔓越莓伯爵红茶费南雪的小贴士

☆方子甜度一般，我觉得这样才不会遮盖茶香味。喜欢更甜，可以适当增加蜂蜜或糖。 ☆做伯爵红茶费南雪可直接忽略蔓越莓、杏仁片。

菜谱创建时间：2017-12-06 17:22:15