海绵蛋糕（零失败）

作者： 笑小草119

我的烤箱是美的牌，38升，上下火温度是一样的不可以调节，所以在烤蛋糕时要用锡纸盖着。 长帝烤箱32升，一开始下火可以用80度左右烤，上面不用锡纸，（因为可以上下火调节），然后改上下火时，下火可以120度，上火70度 主要是根据自己烤箱大小，温度的情况定时间。 出炉的蛋糕模具可以倒扣在煤气灶上面，或网格上 烤蛋糕中途不可以打开烤箱，在最后上色时可以打开烤箱用手按一下蛋糕的硬度，以最快的速度…… 这个配方绝对不塌陷

用料

• 蛋黄糊食材：
• 玉米油 50克
• 白砂糖 35克
• 鸡蛋黄 4个
• 泡打粉 2.8克
• 牛奶 80克
• 低筋粉 90克
• 玉米粉 20克
• 玉米淀粉 20克
• 盐 少许
• 香草精 3-4滴
• 蛋白糊的食材：
• 蛋清 4-5个
• 绵白糖或细砂糖 50-60克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 少许
• 白醋或柠檬汁 14滴左右

海绵蛋糕（零失败）的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊的食材过秤备用

步骤 2

泡打粉2.8克

步骤 3

低筋粉，玉米粉，玉米淀粉混合均匀备用

步骤 4

玉米油加糖，盐少许，香草精3-4滴，牛奶一起搅拌均匀……

步骤 5

将拌匀的低筋粉等过筛分二次入蛋黄糊中，

步骤 6

用前后左右的手法拌匀蛋糊，或用刮刀，用切拌手法将面糊拌到没有干粉，即可。不要用转圈圈的方法拌面糊，以免起筋。

步骤 7

蛋糊可以自然流动

步骤 8

打蛋白糊的工具要无油无水

步骤 9

玉米淀粉跟糖拌匀备用

步骤 10

蛋白加少许盐，醋或柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼泡泡加入拌匀的糖粉分三次加入

步骤 11

打蛋器用中速打蛋白，再次加入糖粉

步骤 12

第三次加入糖粉，打蛋器高速打蛋白至出现漂亮的纹路，蛋头出现小尖尖即可

步骤 13

取一半蛋白糊入蛋黄糊中用切拌手法拌均匀

步骤 14

再将拌匀的面糊倒入蛋白糊中，继续切拌均匀

步骤 15

均匀的蛋黄糊就可以了。（美的烤箱60~70度下火预热）

步骤 16

均匀倒入二个6寸的活底蛋糕模具内，（每个模具内一半左右，三能牌模具内有个刻度槽）。震动蛋糕模具二次，震出细小的泡泡

步骤 17

烤箱第二层，60~70度下火烤25~30分钟，在第四层用锡纸或烤盘盖上

步骤 18

烤箱110~120度上下火烤50~60分钟后，观察蛋糕已经有点色出来，可以拿掉锡纸或盖子

步骤 19

继续烤10分钟左右，完全上色，即可出炉，拿出蛋糕，快速震动蛋糕，将里面的热气排出一些。再倒扣在架子上

步骤 20

等蛋糕温度低了就可以脱模了

步骤 21

松软的海绵蛋糕，好吃。

菜谱创建时间：2017-11-20 23:47:20