土豆削皮洗净切块和切碎的火腿一起放入碗内，另取一个碗磕进鸡蛋，不打散，量两只碗放入蒸锅，土豆蒸到筷子轻松插透得程度关火。期间将黄瓜洗净切小丁备用。
土豆压成泥，蛋清切碎，将土豆泥、蛋清碎、火腿碎拌匀，蛋黄切碎铺在土豆泥上，撒胡椒粉和盐。炒锅加适量油烧热关火，将热油泼在蛋黄上，趁热拌匀。
吃前再拌入黄瓜丁以保证脆爽的口感，喜欢清淡口感的直接吃土豆泥就好，觉得没味道可以像我一样配上香喷喷的肉，味道真的超赞。