蛋挞皮：黄油室温软化，加入糖粉和盐打到蓬松，体积胀大。加入蛋液、淡奶油搅拌均匀后加入低筋面粉，搅拌至完全混合没有颗粒后放入冰箱冷藏一小时。
蛋挞水：把所有材料搅拌在一起搅拌均匀（糖要融化）放入冰箱冷藏一小时。
取出蛋挞皮分成几份，每份放入模具中，按压均匀，蛋挞皮大概可以做十个左右。（注意模具中的挞皮薄厚均匀，边缘稍稍高出模具） 制作好后放冰箱再冷藏十几分钟。
取出蛋挞皮&蛋挞水。 蛋挞水搅拌均匀后过滤。（用比较细的小网子，这样保证口感） 每个蛋挞皮中倒入蛋挞水，7、8分满即可。
放置于烤箱中层，220度15-20分钟，蛋挞鼓起来，外皮变黄（如上图）即可举出。 脱模时倒扣过来轻轻拍就OK啦，不要暴力脱模。