制作焦糖冻：把吉利丁片放入冷水中泡软，砂糖60g放到小锅中开小火煮到琥珀色，分次加入热水60g搅拌均匀，吉利丁片滤干水分加入焦糖液里快速搅拌，倒入模具放冰箱冷藏至凝固。
牛奶和奶油奶酪在奶锅里用小火加热，用蛋抽搅拌奶油奶酪至顺滑，然后过滤，放至不烫手。后加入香草精，植物油混合搅拌均匀。
上步液体筛入面粉和奶粉，搅拌至没有颗粒。放置备用。
小烤箱这个时候就可以预热烤箱了，150摄氏度预热。糖粉分三次加入蛋清和柠檬汁打发至大弯钩。
翻拌均匀，倒入烤盘抹平，均匀就可以了，不要追求纯平，抹的次数太多容易消泡
取二分之一蛋白霜加入面粉糊里，然后再全部倒回蛋白盆里。
快速翻拌倒入烤盘，抹平震出大气泡。
150摄氏度预热，烤38-42分钟。(原方是33分钟 视个人情况而定平时用什么时间然后延长几分钟)烤的时候观察上色 轻微上色没有关系 到时候卷蛋糕卷的时候就把它刮掉。注意宁愿烤过也不要烤不熟 这个蛋糕体如果烤不熟会回缩的（我已经帮你们尝试过了...）
烤完后震模取出蛋糕 待完全晾凉后用锯齿刀把表面的皮刮掉。也可以不刮把蛋糕体反过来卷。
制作黄豆奶油馅：淡奶油60g加入黄豆粉12g，加入4g糖粉充分混合后打到坚8分。 制作原味奶油：淡奶油140g加入糖粉12g，打到8分。 放入冷藏备用。
拿出冷藏的焦糖冻 把蛋糕铺好准备抹奶油 （我做的时候光线不好就没有拍 但是这里我画个图给你们看看吧）
新手不建议做这个方子 因为我是新手...失败了两次 这一次也不是很满意但是味道很棒。 制作蛋糕卷常遇到失败总结】 一、蛋糕卷开裂 1.蛋白打发过头 做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发就可以了，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。 2.烘烤时间过长 蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量适当减少烘烤时间。 3.外皮可以拍水，并借助擀面杖 卷蛋糕时，如果没有经验，可以在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则表面就粘了。再借助擀面杖来整体推动蛋糕表面代替手指，这样才完美。 4.切片时导致开裂 卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，冷藏1小时后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。 二、蛋糕鼓出气泡 原因：一般是没有翻拌均匀造成的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致部分底部凹陷，表面就隆起了。 解决办法：注意混合蛋糕糊时需已翻拌的手法，而且把底火温度适当降低。 三、蛋糕卷掉皮 没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间。在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。 四、表皮发粘 原因：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下