南昌拌粉

作者： 烟火85

孩子有时喜欢吃路边摊的拌粉，实在是心忧路边食品卫生状况。买了几次，参考路边摊南昌拌粉的做法，自己摸索出这个山寨版的拌粉。用料干净，简便快捷。如果早上太紧张，也可以晚上煮好水煮蛋、洗干净小葱香菜、做好拌料，准备好开水，早上只需开水烫粉一分钟即可拌匀食用。

用料

• 米粉 若干克
• 鸡蛋 因人而定
• 配菜:小葱，香菜
• 调料:玉米油，辣椒粉，香油，蚝油，老抽，生抽（小米辣蒜蓉备选）

南昌拌粉的做法步骤

步骤 1

晚上把干粉煮好，煮到有一点点硬心的程度，冷水冲洗沥干备用。

步骤 2

早上两锅同时添冷水开火，一锅冷水放入鸡蛋，水开后煮5分钟左右关火；等另一锅水开时调配拌粉料:玉米油辣椒粉混合入微波炉高火一分半，取出加入香油小半勺、生抽一小勺、老抽小半勺、蚝油一小勺、盐少许，水开下煮好的粉烫一分钟，捞出放入料中拌匀，撒上香菜葱花，再撒一把炒熟白芝麻，水煮蛋对半切开，摆在边缘即可。

南昌拌粉的小贴士

1、煮粉可选用江西米粉，麻姑米粉，春丝米粉，金龙鱼的江西米粉都可以。 2、煮好一定要冷水冲洗，拌粉才清爽柔韧。 3、干辣椒粉我选用的是超低辣度的，一点点辣味，主要取一点油炸辣椒的香气。嗜辣可自行选择小米辣等。 4、传统拌粉一般会有榨菜萝卜干之类，为了健康我一般尽量少用，喜欢的建议加点四川泡菜更健康；炸花生米同理，我改用了炒熟白芝麻，一样很香。

菜谱创建时间：2017-11-10 14:31:40