泡净血水，加盐料酒姜葱冷水下锅煮断生（露出两头骨头）捞出备用
120至150度油温，炸排骨，10秒后捞起，表面成浅黄色。
新加10%植物油，下整姜葱至葱发黄有姜葱味，加煮排骨原汤（淹住排骨的70%）。加盐（与正常菜一致） 加糖20%，加适量保宁醋，加糖色（汤汁为深茶色）
收汁至浓稠能包裹排骨，起大泡，慢慢加大红浙醋，约1%。边尝边加，关火，加香油，熟白芝麻。