窍门： 1. 面粉：全中筋、全低筋、一半中筋一半低筋均可。不同筋度的面粉做出来的口感不同，所放入的液体量也不一样。一般做馒头用的是中筋﹐中筋面粉和水的比例一般是2:1，这是基础比例，实际做时还需稍微调整，比如牛奶馒头，牛奶的份量就要比水多一点点。 2. 糖量：一般砂糖的份量是面粉的5%--15%，根据个人喜好的甜度。 3. 面团：揉至光滑，要翻面擀面团，只有擀得光滑，蒸出来的馒头才会表面漂亮。 4. 蒸:宜冷水下锅，用中火蒸15--20分钟。因为烧开水后用大火蒸的话馒头迅速膨胀，蒸熟后容易塌陷。用冷水中火，馒头可以会渐渐受热，蒸煮来的馒头比较松软。蒸好后要过3—5分钟才打开锅盖。 5. 材料：面粉、酵母粉、泡打粉、糖、温水/牛奶；500克中筋面粉配：6克酵母粉、6克泡打粉、250克温水或265克温牛奶，25-75克糖（视馒头品种和口感而定），依此类推。做法： 1. 称量好所有材料。 2. 用少量温水/牛奶化开酵母粉，加点糖加速发酵，静置片刻。 3. 面粉中加入余下温水/牛奶和糖，揉至光滑面团。 4. 在有热气的锅中发酵，发酵40分钟，发酵成2倍大。 5. 把发酵好的面团，排气揉匀。实心馒头：用擀面杖擀成长方形的面片，翻面，刷子蘸一下清水刷面片，卷成圆柱体，切成6-8cm长的小面团。包馅馒头：揉成长条、揪成剂子、擀成光滑平面、包馅。 6. 蒸锅放入1/3或者1/2的冷水（若与步骤4同锅就不必再加了） 7. 将蜡纸铺上蒸屉，戳几个洞，刷上油，防止馒头粘底。 8. 将馒头生坯放入蒸屉，空隙留大一点，盖上锅盖，就着先前的温锅，让馒头生坯再饧发20分钟，再次发酵。 9. 重新开火，用中火蒸15—20分钟。蒸好后焖3—5分钟才掀开盖子。

步骤 2

补充几个让馒头更松软的小心得： 1）和面的时候加进少许猪油，可使馒头的口感更松软。 2) 和面的时候掺进一部分干淀粉。 3）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。 4）一次发酵完成后，加上少许干淀粉和1/3茶匙泡打粉，再次把面团揉成光滑的面团。

菜谱创建时间：2017-11-03 04:03:46

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