可爱的小兔包子——（2款）

作者： 月印兰亭

做肉包的时候，随手做了两只小兔肉包。一发出图片有亲说特别喜欢，在此谢谢亲们的喜欢！🌹🌹🌹 卡通造型包，一般多做成豆沙馅或其他甜馅包，可我家娃属于食肉类，所以卡通包的内馅也只好改改了! 造型面食，我在其他菜谱里已多次详细讲述，如有不明白的地方可参详《牡丹馒头和花盅馒头（步骤超详细）》http://www.xiachufang.com/recipe/102798306/ 小兔包子的用面硬度不用太硬，只要比普通包子面稍稍硬一点就可。😊又提到“度”，其实提到度我也头疼，造型面食做好后漂不漂亮，也全在度和细节的揣摩上。望亲们能体谅，“度”在文字上的不好表达！🌹🌹🌹 （未经本人同意，请勿转载!）

用料

• 中筋面粉 400克
• 盐 2克
• 发酵粉 3克
• 水 半碗温水（220克），半碗凉水
• 可可粉 适量
• 绿茶粉（可用，可不用） 适量
• 可增加食材：🌸
• （南瓜泥80克＋中筋面粉400克） 南瓜泥用量约80克
• （红薯泥80克＋中筋面粉400克） 红薯泥用量约80克
• 可用馅料：🌸
• 肉馅（如用肉馅，要肥肉少，瘦肉多。） 约280克
• 红豆沙馅等 约280克

可爱的小兔包子——（2款）的做法步骤

步骤 1

🐰小兔包子（一） 这款小兔包子的用面总量（用水和好的面团）约为68—70克左右。 🐰分别为： （1）头约50克。 （2）两只耳朵约13.6克。（兔子的两只耳朵最好不要一样大，一只长点一只短点更生动。） （3）眼睛和嘴巴。（眼睛嘴巴用可可粉调色，用面量很少，3克面绰绰有余。） （4）蝴蝶结或花是装饰点缀，它们的用面量也很少，主要看是做的大点或小点。 （5）用馅量，一个约为32—35克。

步骤 2

1、所用模具和辅助工具，小孔裱花嘴和牙签，擀面杖和刀，还有小半碗用来粘贴的清水。 2、肉馅是我随便调的，主要以葱花为主，又放了姜沫、生抽、十三香、料酒、盐、鸡精、香油调味。（也可用其他馅料，如红豆沙馅等。） 3、和面与揉面的步骤请参照《花样馒头的和面具体步骤》http://www.xiachufang.com/recipe/102850785/ 4、取重量50克的面团，杆成厚度为2.5—3毫米（如果放肉馅的话皮可厚些，因为肉馅里的油和汁水容易渗液。），直径10—11厘米的圆面片。 🐰注：这样的小兔包子不建议多做，最多做四个娱乐娱乐自己和孩子足以。如有余下的面团，请亲们做普通版大包子，我也是凑做馒头或包子时，做那么两三个而已。

步骤 3

5、如图：放上32—35克的内馅（肉馅或其他馅料）。 6、如图：包好收口后，再翻过来，稍稍按扁一些，以方便后续粘贴眼睛嘴巴。 7、如图：搓一根约长28厘米，直径约8毫米的圆面条。 8、如图：从中间折叠。

步骤 4

9、如图：把头部捏尖成尖角形。 10、如图：做兔子的耳朵：用刀切出，长约3.5厘米，重约6.8克的第一个兔耳朵。 11、如图：在捏第二个，一定要捏紧，否则入蒸锅后可能会开裂。 12、如图：兔子的两个耳朵就基本做出，开始整形，稍稍按扁一些，慢慢往下匀长，动作要轻一些。

步骤 5

13、看图，修整后的兔耳朵，沾水粘贴分别在兔子的脑袋上。然后，放入冰箱防止发酵和风干。 14、开始做兔子的眼睛嘴巴：把揉和好的可可粉面团杆成薄片，厚约1毫米左右。用裱花嘴压出两个小圆形，做眼睛。 15、在搓出粗细约1.3毫米左右，长约6厘米的细圆条。切成两根约1.8—2厘米的小条，做嘴巴。 16、余下的可可粉面片，可切成长约3.2厘米，宽约8—9毫米的小长方形，做蝴蝶结。（也可做成一朵小花的形状。）

步骤 6

17、看图，用筷子在中间位置用夹一下，在用一小点面把中间包住，一个可可粉蝴蝶结完成。 18、小兔下巴位置的蝴蝶结，长约3.6厘米，宽约9毫米，厚约3.5—4毫米，放在下巴的位置要厚一些。在搓一条圆细面条，粗细按蝴蝶结大小的比例。 19、把细面条在蝴蝶结上绕两圈，掐去多余的部分。注：两个蝴蝶结几乎相同，只是一个在头上（稍小一点），一个在下巴的位置（稍大一点）。 20、全部做好后，从冰箱内取出小兔子。分别把眼睛嘴巴等，沾水粘贴在小兔的脸部，如图。 🐰注：眼睛和嘴巴也可用，黑色色素笔或融化巧克力或黑可可粉调水画上。但保留时间，不如可可面团做出的时间长。

步骤 7

21、加冷水入锅中，水开后，放入包子约蒸15～20分钟左右即可。（时间长短，看包子的大小。） （1）注：水开放入馒头后，火势不要调到最高度，稍微调低一点点（只是一点点啊，千万不要太低。这里的火势指天然气，其他炉灶没用过。）。因为火势太猛，容易造成开裂。 （2）蒸好后关火闷4～5分钟，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则包子会突然间回缩，表皮皱褶。（当锅内充满热气，如果立刻打开锅盖，热气会把包子的表皮带起来。闷几分钟，其实是慢慢散去蒸锅里的热气。） 🐰注：加了南瓜泥或红薯泥的面团，要比不加的面团略软、粘一些。所以做小兔包子揉面的时候要多加面粉，把面揉的硬一些。（建议，亲用全中筋面粉来做，加了南瓜泥或红薯泥的混合面团有些松软，蒸的时候肉馅容易渗液。也可用其他馅料，如红豆沙馅等。） （如有不足的地方，请亲们谅解！我已尽力详细描述表达，请亲仔细耐心阅读。）🌷🌷🌷

步骤 8

🐰小兔包子（二）： 这款小兔包子，一个所用面团量分别为： （1）头约40～45克左右。 （2）两只耳朵约6克左右。 （3）眼睛用团量非常少，可准备10克左右的可可粉面团。 （4）装饰花用面量也很少，每朵约1.5～1.8克左右。若做五个这样的小兔包子。可准备15克左右的紫薯或其他色彩的面团， （5）用馅量，一个约为30克左右。 注：卡通包子做小一些，会显得更可爱*^o^*！

步骤 9

🐰做小兔的脑袋： 1、如图：所用工具，裱花嘴、蔬菜切花模具、牙签。 2、如图：取面团40～45克，团成圆形，按扁，在擀成直径为8.5～9厘米左右的面片。 3、如图：放入30克左右的内馅。 4、如图：可以像包包子一样收口。

步骤 10

5、如图：包好后，捏住收口。 6、如图：翻过来，稍微按一下，让内馅平整点。 7、看图：如图中形态，把它半立起来。 8、看图：看图中标注，在这个位置，用手压出像鸭梨一样的形态。

步骤 11

🐰做兔子的耳朵和眼睛： 9、如图：取15克左右的面团，擀成厚约4厘米左右的面片。要反复擀硬一些，这样做出的耳朵才有型。在用蔬菜切花模具或大裱花嘴的另一面压出两个直径约为3厘米的圆面片。 10、如图：压好的两个圆面片。 11、看图：如图中形态，把圆面片轻轻拉长一些，再对折。把面片一头轻轻捏合一些，另一头微微捏出尖角。 12、如图：两只耳朵捏好的形态，每只耳朵所用面团重量约为2.8～3克左右。

步骤 12

13、如图：取15克左右的紫薯面团，擀成面片。面片反复擀硬一些，这样做出的花才有型。在用蔬菜切花模具压出花朵。 14、如图：取10克左右的可可粉面团，搓成粗细约为1～1.2毫米左右的细面条，做小兔子的眼睛，眼睛的长度约为1厘米。再取一点点白色的面团，团成如红豆粒大小的椭圆形，做小兔子的鼻子。 15、看图：稍微沾一点点水，看图中箭头标注的位置，粘贴上小兔的耳朵。 16、如图：沾水，粘贴花朵和上小兔的鼻子， 🐰注：粘贴五官时，水不要沾点太多，以免滑落。

步骤 13

17、如图：小兔眼睛的长度约为1厘米。稍微粘一点点水，粘贴上小兔的眼睛。 🐰注：眼睛也可用，黑色色素笔或融化巧克力或黑可可粉调水画上。但保留时间，不如可可面团做出的时间长。 18、如图：在粘贴上睫毛，睫毛的长度约2～3毫米。。 19、如图：粘贴好鼻子和眼睛，在用裱花嘴压出两个直径约为7毫米的紫薯小圆面片，做小兔的红脸蛋。（如有红曲粉，可用红曲粉面团做。）压好后，把圆面片的边缘按扁一些，这样贴上显得妥帖些。（没有裱花嘴，也可直接先团两个大小相同的小圆球，再按扁。） 20、如图：全部粘贴，做好的形态。

步骤 14

21、如图：蒸熟后的形态。 这款小兔包子的形态，也可做成奶香小兔馒头！ （1）小兔馒头用面量分别为：脑袋所用面团重量约为65克左右，两只耳朵约6克左右，眼睛约10克左右，装饰花每朵约1.5～1.8克左右。 （2）和奶香面团可参照：《简单花样馒头（六）奶香小兔馒头》的链接：http://www.xiachufang.com/recipe/102856238/ 🐰注： 1、若注重形态，可用一次发酵法。若注重口感，可用二次发酵法。 2、任何手工制作，若想有型有款，都需要耐心、细心和多次练习！）

可爱的小兔包子——（2款）的小贴士

（1）粘贴时要沾水。 （2）做好小兔脸和耳朵后，要注意防风干。

菜谱创建时间：2017-11-02 13:43:43