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全麦星空面包的做法

全麦星空面包

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春天的红莲花
前几天刚做了蓝色妖姬玫瑰花餐包,今晚上继续折腾蝶豆花,正好前几天有朋友问我,欧包可不可以不用石板蒸汽,那就做这个不用石板蒸汽的软欧包“全麦星空面包吧”

用料

全麦星空面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前用开水浸泡蝶豆花一个小时以后,过滤出215克蓝色汁液,放冰箱冷藏备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

果干称好备用,我买的无花果个头太均匀了,大大小小才好看

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油以外的所有材料放进揉面桶内,注意盐和酵母要分开

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入过滤好的蝶豆花蓝色汁液

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到面团可以拉出较厚的膜加入软化的黄油,因为有全麦粉的加入,又有大量的干果,面团揉到扩展阶段即可,加入准备好的干果,用手揉匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收紧面团(面团表面整理的紧致光滑,可以使面团内部均匀膨胀,有利于面团更好的发酵)整理好放入盆里,盖上保鲜膜在温暖处进行基础发酵,温度28度时间大约60-90分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基础发酵结束后不要暴力排气,手上沾少许面粉,小心的把面团整理好,表面尽量不要有干果

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵蓝撒粉,把整理好的面团光面朝下放入发酵蓝,在温暖湿润处进行二次发酵,38度大约一个小时

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至用手指按压面团,不马上回弹,手指又能感觉到面团的张力,二次发酵结束

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发结束直接把面包到倒扣在不粘烤盘里,用割包刀或者刀片在面团表面割出自己喜欢的花纹

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送去预热好的烤箱,190度35分钟,上色满意及时加盖锡纸

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是不是漂亮啊,不用石板蒸汽也可以有漂亮的花纹哦

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包凉透以后在切片,密封保存,吃不完的面包冷冻保存,吃的时候解冻直接吃也很柔软,也可以180度加热几分钟

全麦星空面包的小贴士

因为所用面粉的吸水性不同,预留10%液体量酌情添加,夏天湿度大适当减少液体,冬天天气干燥适当增加液体量, 加入全麦,麦麸,小麦胚芽,等粗粮的面包,不要把面团揉到完全阶段(手套膜状态),因为膜太薄,支撑力会不够,影响面团膨胀,像这种加入大量干果的软欧包,揉面更要注意,面团揉到扩展阶段即可

菜谱创建时间:2017-10-28 00:08:00
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