先说切南瓜条，最方便的就是买大个黄皮南瓜的末端，这个部分是长的圆柱体，很好切条。先切片，再切条。
切完南瓜条，有两种处理方式： 1. 直接滚油，扔进空气炸锅，空炸20分钟左右；但是有个缺点，一定要注意火候，中间记得多翻几次面。 2. 先过沸水，再入炸锅，我比较偏爱第二种方式，速度快，而且好控制软硬。
我选择方法2: 一锅水，煮沸； 倒入南瓜条，小火2-3分钟，捞出，滤干。
空气炸锅200度，预热3分钟； 倒入煮过的南瓜条，加一小勺油，晃匀，如图。
空气炸锅200度，8-10分钟。 效果如图。
空气炸锅空炸南瓜条的时候处理咸蛋黄，隔水蒸熟，大约3-5分钟。
蒸熟后，用勺子碾碎。
热锅热油，一小勺盐，盐不会像糖化掉的，油热了就下咸蛋黄碎。
为了少加油，我喜欢多次加油，这样一旦油量够了，就能停。 如图是第一次的油量+咸蛋黄，部分蛋黄碎仍然是干的，所以油量不够，再加一点。
第二次加完油，蛋黄碎全部冒泡，说明油量够了，迅速炒匀。
倒入南瓜条，翻炒均匀，即可。
装盘，撒点葱花。