流心芝士塔——初尝试零失败

作者： 听说会做饭的男人都很帅

在国内的时候超爱吃流心芝士塔，深圳每开一家新店都会跑过去打卡，像芳叔 芝之挞 bake 麦稻先生😂一家家打卡 来腐国后这边甜点确实甜的发腻好看不好吃 很想念！！！所以搜了下厨房各位大神们芝士塔经验贴 小结一下 PS 昨天第一次尝试就成功了 真的很适合厨房小白～ 用料配方参考《流心芝士塔——来自林育瑋大师分享的配方，秒杀一切蛋挞》 有小小改动 （没有玉米淀粉也是可以的）

用料

• 低筋面粉（挞皮） 375克
• 细砂糖（挞皮） 18克
• 无盐黄油（挞皮） 230克
• 蛋液（挞皮） 50克
• 奶油奶酪 250克
• 牛奶 30克
• 细砂糖 70克
• 淡奶油 100克
• 柠檬汁 半颗
• 蛋黄（涂抹） 1-2个

流心芝士塔——初尝试零失败的做法步骤

步骤 1

黄油室温融化或微波炉加热30s（软化到位so细砂糖容易融化）

步骤 2

加入细砂糖 用电动打蛋器打至细砂糖融化（原配方建议打至发白 但我试了很久都打发不起来 但不影响后续步骤）

步骤 3

加入蛋液拌匀

步骤 4

加入低粉 在Tesco买的flour for pastries，揉成团并用保鲜膜包好 静置半小时以上醒面

步骤 5

下面是塔馅 (｡･ˇ_ˇ･｡:)每次都迷失在超市的cheese柜台 纠结soft cheese/butter cheese/double cream哪个才是cream cheese 最后纠结一翻选了soft cheese，英国人用来抹面包的，味道有点酸酸的 但也因此香而不腻。用刮刀将奶油奶酪搅打至顺滑，加入淡奶油 牛奶 用刮刀混合 用电动打蛋器打至顺滑（奶昔状）

步骤 6

加入细砂糖搅拌（原方糖量过大 我减半了 口感刚好）

步骤 7

切半颗柠檬 走心的挤柠檬汁 搅拌成浓稠的奶昔状 室温下放置就可以了。

步骤 8

将面团分成35克一个（按大小可以酌情增减 我的是六个中号塔模 烤出来感觉还是有点厚）大概能做16-20个左右

步骤 9

压模 捏出隆边 并用叉子叉一些小孔 防止塔皮隆起（图自原方）

步骤 10

烤箱预热至200度 烤20分钟 脱模 可以直接挤入内陷 最好挤到鼓起小包 烤出来会很好看 用刮刀修饰下

步骤 11

放入冷冻层2小时以上 冻硬后取出刷蛋液

步骤 12

烤箱预热至230度 中层 烤10-15分钟至表面微焦 不小心烤过20分钟 内陷有点僵 还是要控制好时间呀！！！

流心芝士塔——初尝试零失败的小贴士

1. 挞皮35克一个 烤出来大概占塔的一半 对于我这样的芝士控会觉得不够尽兴 可以尝试薄些 But原方建议挞皮不要太薄 因为……会很腻…… 2. 内陷一定要冻硬 可以隔夜冻 想吃再烤也可以 3. 糖的分量刚刚好 内陷用糖很多 一部分原因是soft cheese自带一丢丢酸味 一部分是因为半颗柠檬汁 成品口感很棒（就是我在国内各种网红店吃到的味道！） 4. 要趁热吃哦～芝士液内陷失去流动性会很影响口感！！！冷了可以微波炉加热30秒 好啦 tips差不多这么多 一步步follow真的零失败的呢！

菜谱创建时间：2017-10-20 18:46:42